Tiêu chuẩn sản xuất Gelatin dạng bột - Gelatin thực phẩm – Yasin

Ứng dụng

Bánh kẹo

Kẹo thường được làm từ đường, xi-rô ngô và nước. Người ta thêm hương vị, màu sắc và chất điều chỉnh kết cấu vào phần nền này. Gelatin được sử dụng rộng rãi trong kẹo vì nó tạo bọt, đông lại hoặc đông lại thành một miếng tan chậm hoặc tan trong miệng.

Các loại kẹo như kẹo dẻo có chứa một tỷ lệ gelatin tương đối cao. Những loại kẹo này tan chậm hơn, do đó kéo dài thời gian thưởng thức kẹo trong khi vẫn làm dịu hương vị.

Gelatin được sử dụng trong các loại kẹo đánh bông như kẹo dẻo để làm giảm sức căng bề mặt của xi-rô, ổn định bọt thông qua việc tăng độ nhớt, đông bọt thông qua gelatin và ngăn ngừa kết tinh đường.

Gelatin được sử dụng trong các loại bánh kẹo dạng bọt ở mức 2-7%, tùy thuộc vào kết cấu mong muốn. Bọt kẹo dẻo sử dụng khoảng 7% gelatin Bloom 200 – 275. Các nhà sản xuất kẹo dẻo thường sử dụng 2,5% gelatin Bloom Type A 250.

Sữa và món tráng miệng

Món tráng miệng gelatin có thể bắt nguồn từ năm 1845 khi một bằng sáng chế của Hoa Kỳ được cấp cho mục đích sử dụng "gelatin di động" để làm món tráng miệng. Món tráng miệng gelatin vẫn rất phổ biến: thị trường hiện tại của Hoa Kỳ cho món tráng miệng gelatin vượt quá 100 triệu pound mỗi năm.

Người tiêu dùng ngày nay quan tâm đến lượng calo nạp vào. Các món tráng miệng gelatin thông thường dễ chế biến, có hương vị dễ chịu, bổ dưỡng, có nhiều hương vị khác nhau và chỉ chứa 80 calo cho mỗi khẩu phần nửa cốc. Các phiên bản không đường chỉ chứa tám calo cho mỗi khẩu phần.

Muối đệm được sử dụng để duy trì độ pH thích hợp cho hương vị và đặc điểm đông đặc. Theo truyền thống, một lượng nhỏ muối được thêm vào như một chất tăng hương vị.

Món tráng miệng gelatin có thể được chế biến bằng gelatin loại A hoặc loại B với Blooms từ 175 đến 275. Bloom càng cao thì càng cần ít gelatin hơn để có được độ đông đặc thích hợp (ví dụ gelatin Bloom 275 sẽ cần khoảng 1,3% gelatin trong khi gelatin Bloom 175 sẽ cần 2,0% để có được độ đông đặc bằng nhau). Có thể sử dụng chất tạo ngọt khác ngoài sucrose.

Thịt và cá

Gelatin được dùng để làm đông thạch aspic, pho mát đầu, souse, gà cuộn, giăm bông tráng men và đóng hộp, và các sản phẩm thịt đông các loại. Gelatin có chức năng hấp thụ nước thịt và tạo hình dạng và cấu trúc cho các sản phẩm nếu không sẽ bị vỡ ra. Mức sử dụng thông thường dao động từ 1 đến 5% tùy thuộc vào loại thịt, lượng nước dùng, gelatin Bloom và kết cấu mong muốn trong sản phẩm cuối cùng.

Làm trong rượu và nước ép

Bằng cách hoạt động như một chất đông tụ, gelatin có thể được sử dụng để kết tủa tạp chất trong quá trình sản xuất rượu vang, bia, rượu táo và nước trái cây. Nó có những ưu điểm là thời hạn sử dụng không giới hạn ở dạng khô, dễ xử lý, chế biến nhanh và làm trong tuyệt vời.

Đặc điểm kỹ thuật

Biểu đồ luồng

Bưu kiện

Chủ yếu là 25kg/bao.

1. Một túi poly bên trong, hai túi dệt bên ngoài.

2. Một túi Poly bên trong, một túi Kraft bên ngoài.

3. Theo yêu cầu của khách hàng.

Khả năng tải:

1. có pallet: 12 tấn cho Container 20ft, 24 tấn cho Container 40ft

2. không có Pallet: 8-15 Lưới Gelatin: 17Mts

Gelatin hơn 20 Mesh: 20 Mts

Kho

Bảo quản trong hộp đậy kín, nơi khô ráo, thoáng mát.

Bảo quản trong khu vực sạch GMP, kiểm soát tốt độ ẩm tương đối trong khoảng 45-65%, nhiệt độ trong khoảng 10-20°C. Điều chỉnh hợp lý nhiệt độ và độ ẩm bên trong kho bằng cách điều chỉnh các thiết bị thông gió, làm mát và hút ẩm.