Cách sản xuất Gelatin không hương vị: 5 bước hoàn hảo!

Bạn đã bao giờ cân nhắc chưa? cách làm gelatin không hương vịTại nhà hay mua ở cửa hàng? Bên cạnh quy trình đơn giản, ứng dụng của nó là vô hạn, đặc biệt là trong các món tráng miệng và kẹo, cũng như trong vitamin, dược phẩm và thậm chí cả mỹ phẩm. Đối với các nhà cung cấp và nhà sản xuất số lượng lớn, việc hiểu rõ các kỹ thuật sản xuất gelatin không hương vị số lượng lớncó thể giúp họ đạt được lợi thế cạnh tranh trên thị trường.

Gelatin không hương vị là gì?

Gelatin không hương vị là một loại protein thu được từ collagen có nguồn gốc động vật, có nguồn gốc từ xương, da và mô liên kết. Không giống như gelatin không hương vị, vốn có mùi vị trung tính, gelatin có hương vị chứa thêm đường và hương liệu nhân tạo. Vì có thể được sử dụng để giữ cả vị ngọt và vị mặn, gelatin không hương vị đóng vai trò là chất tạo gel hiệu quả.

Nó có thể được tìm thấy trong thạch, gia vị, kẹo dẻo, kẹo dẻo, và thậm chí cả bánh không bột. Nhiều hộ gia đình và thậm chí cả các công ty thực phẩm mua các sản phẩm số lượng lớn có sẵn trên kệ, chẳng hạn như Gelatin không hương vị Knoxhoặc các thương hiệu khác có sẵn trên thị trường.

Tại sao nên dùng gelatin không hương vị?

Bạn có thể tự chế biến gelatin không hương vị để đảm bảo không có chất phụ gia. Gelatin không hương vị số lượng lớn có bán sẵn trên thị trường, nhưng sản xuất gelatin từ thức ăn thừa từ động vật tươi có thể là một giải pháp thay thế thân thiện với môi trường hơn, đặc biệt là khi sử dụng ở quy mô nhỏ hoặc thủ công.

 

Mẹo và cách sử dụng Gelatin

• Sử dụng phụ phẩm động vật tươi, chất lượng cao và giữ lửa nhỏ khi chế biến để đạt kết quả tối ưu. Đun sôi có thể làm giảm khả năng tạo gel của gelatin.
• Để giữ vệ sinh, hãy khử trùng dụng cụ. Để kiểm tra xem thành phẩm có đạt yêu cầu không, hãy pha một ít nước ấm và cho vào tủ lạnh để xem hỗn hợp đã đông lại đúng cách chưa.
• Gelatin không hương vị rất có lợi. Người ta dùng nó để sản xuất panna cotta, kẹo, thạch rau câu, thực phẩm bổ sung sức khỏe và sắc đẹp, thuốc men và nhũ tương dùng trong nhiếp ảnh.
• Bột gelatin không mùi sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc này.

Một số lĩnh vực lớn nhất bao gồm

• Thức ăn và đồ uống (kẹo dẻo, kẹo dẻo, sữa chua và sữa),
• Thuốc (viên nang, bao phim và thực phẩm bổ sung),
• Mỹ phẩm (chăm sóc da, làm đẹp và chăm sóc tóc),
• Thực phẩm chức năng (collagen và thực phẩm bổ sung sức khỏe).

Làm gelatin không hương vị số lượng lớnLàm gelatin tại nhà có một số ưu điểm nổi bật, đặc biệt quan trọng trong thế giới ngày nay. Nó chủ yếu dành cho những người coi trọng sự thân thiện với môi trường, sự đơn giản và các phương pháp truyền thống. Bằng cách tự tay làm gelatin hoặc ở quy mô nhỏ, người ta có thể lựa chọn tất cả các nguyên liệu cần thiết. Điều này giúp loại bỏ hoàn toàn các chất phụ gia, chất bảo quản hoặc chất hỗ trợ chế biến không mong muốn.

Đây là một điểm cộng không chỉ cho những người quan tâm đến sức khỏe mà còn cho các đầu bếp chuyên nghiệp và nhà sản xuất thực phẩm đang tìm kiếm nguồn cung ứng sạch và minh bạch. Với gelatin tự làm, bạn có thể linh hoạt tùy chỉnh kết cấu và độ cứng. Nó giúp bạn dễ dàng chế biến các món ăn nhẹ nhàng như panna cotta, hoặc các món ăn cứng như kẹo dẻo.

Cách làm Gelatin không hương vị tại nhà

Trong phần sau, bạn sẽ luôn tìm thấy công thức đầy đủ, với tất cả các nguyên liệu, bước thực hiện và gợi ý hữu ích cần thiết.

Gelatin cần thời gian để ngâm.

Đổ một nửa lượng nước ép vào một đĩa nhỏ hoặc cốc đong chất lỏng. Trộn nước ép với bột gelatin. Ngâm nước ép trong khoảng 5 phút cho đến khi gần sôi. Gelatin lúc này sẽ đặc và có dạng hạt do đã đặc lại rất nhiều.

Tắt bếp và để nước ép sang một bên.

Trong một chiếc chảo cỡ vừa, hấp 3 1/2 cốc chất lỏng còn lại trên lửa vừa cao cho đến khi hỗn hợp đặc lại trong khi gelatin nở ra. (Cách này sẽ hiệu quả nếu nhiệt độ vừa đủ nóng để sủi bọt nhưng không quá nóng.)

Trong khi gelatin đang nở, hãy để nó tan ra.

Khi nước sôi, cho gelatin đã nở và đường vào. Cho gelatin vào và khuấy cho đến khi tan hết. Trước hết, đảm bảo gelatin đã tan hoàn toàn.

Đậy kín chảo bằng màng bọc thực phẩm.

Sau khi cho hỗn hợp gelatin vào, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Bạn có thể dùng khuôn sứ 2 lít (8×8, 9×9 hoặc 11×7 inch) hoặc bất kỳ vật đựng nào bạn thích. Sau ba hoặc bốn giờ, bạn có thể cắt được.

Giám sát và bảo quản.

Bạn có thể ăn ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng sau. Bạn có thể dùng hết trong vòng bốn hoặc năm ngày để có được kết cấu và hương vị tốt nhất. Tuy nhiên, thông thường, bánh sẽ không bị hỏng hoặc xuống cấp trong vòng bảy đến 10 ngày.

Cách làm Gelatin ngon mỗi lần.

Để có được gelatin đồng nhất và chất lượng cao nhất, hãy chọn những phần giàu collagen, chẳng hạn như da, khớp ngón tay hoặc móng giò. Nên đun sôi gel từ từ cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn, vì quá nóng có thể gây hại cho protein. Đảm bảo gel đông lại bằng cách cho một thìa nhỏ vào tủ lạnh trước khi làm lạnh cả mẻ. Khám phá vô vàn khả năng: Gelatin thủ công mang đến độ mịn mượt như nhung cho kẹo dẻo, kẹo dai, thạch mềm mịn và nước dùng đậm đà.

Mô tả 5 bước quan trọng để sản xuất gelatin không hương vị thương mại

Độ tinh khiết, độ đồng nhất và chức năng tuyệt vời được đảm bảo bởi quy trình nghiêm ngặt, nhiều giai đoạn được sử dụng để tạo ra gelatin không hương vị thương mại. Quy trình chung mà các công ty sử dụng để chuyển đổi collagen thô thành bột gelatin.

Kỹ thuật để có được Collagen chất lượng cao

Bước 1: Chọn vùng có nhiều thuộc địa

Công đoạn đầu tiên trong việc chế biến gelatin hảo hạng là lựa chọn các nguyên liệu giàu collagen, chẳng hạn như da lợn, xương bò hoặc da sống. Collagen cũng có thể được lấy từ thịt gà hoặc cá để đáp ứng các yêu cầu Kosher, đặc sản hoặc Halal. Việc hợp tác với các lò mổ được chứng nhận đảm bảo độ tươi ngon, khả năng truy xuất nguồn gốc và nguyên liệu thô không tạp chất, tất cả đều ảnh hưởng đến chất lượng gelatin.

Bước 2: Giữ sạch sẽ và xử lý sơ bộ. 
Gelatin nguyên chất được tạo ra bằng cách rửa collagen thô kỹ lưỡng và xử lý hóa chất trước theo nguồn gốc cụ thể.

• Gelatin loại A thủy phân các sợi collagen khi tiếp xúc với axit. Quá trình xử lý đạt hiệu quả cao nhất ở khoảng pH từ 1,5 đến 3.
• Để loại bỏ tạp chất, các thành phần của bò được ngâm trong dung dịch có độ pH từ 7-9 như một phần của quá trình xử lý kiềm đối với gelatin loại B.
• Để loại bỏ hóa chất còn sót lại trong quá trình xử lý, một hệ thống xoay tự động được sử dụng để rửa sạch và trung hòa kỹ lưỡng.

Bước 3: Chuẩn bị gelatin (bằng cách thủy phân và đun sôi)

Nhiệt được áp dụng cho collagen đã được xử lý sơ bộ trong môi trường được kiểm soát để thủy phân gelatin. Việc hòa tan collagen ở nhiệt độ từ 60 đến 100 độ C không làm giảm tính toàn vẹn của nó. Mặc dù phương pháp chiết xuất liên tục được ưa chuộng cho số lượng lớn, nhưng phương pháp chế biến mẻ lại là lựa chọn tốt hơn cho số lượng nhỏ. Khả năng tạo gel và độ cứng của gelatin được xác định bằng cách điều chỉnh thời gian và nhiệt độ chiết xuất để đạt được độ Bloom cần thiết.

Bước 4: Loại bỏ chất lỏng và chất gây ô nhiễm

Gelatin lỏng có thể được lọc để loại bỏ lipid và các tạp chất khác bằng than hoạt tính hoặc đất diatomit. Hàm lượng gelatin được tăng lên bằng cách cô đặc dung dịch bằng phương pháp bay hơi chân không. Bước tiếp theo là sấy phun, biến chất lỏng thành bột. Để sản phẩm ổn định và kéo dài thời hạn sử dụng, độ ẩm lý tưởng từ 8% đến 12%.

Bước 5:Vận chuyển và Đóng gói

Nhu cầu đóng gói của các thị trường bột gelatin khác nhau rất khác nhau. Các lựa chọn đóng gói đa dạng từ bao bì tiêu dùng đến bao bì nhiều lớp 25 hoặc 50 kg, tùy thuộc vào nhu cầu của nhà phân phối. Một số nhà sản xuất cung cấp cho người mua cơ hội bán gelatin dưới thương hiệu của họ thông qua các lựa chọn nhãn hiệu riêng. Tính dễ uốn của gelatin thương mại khiến nó trở nên đáng giá trong chế biến thực phẩm, thực phẩm bổ sung dinh dưỡng và dược phẩm.

Mua Gelatin và Chuẩn bị Mẹo

Khi mua số lượng lớn, hãy tìm loại gelatin chất lượng cao, không hương vị, có nồng độ Bloom nhất định, chẳng hạn như 200-250 Bloom. Bạn có thể tham khảo các trang web như Amazon, các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, các cửa hàng tạp hóa đặc sản và các nhà phân phối thực phẩm bán buôn. Việc đạt được các chứng nhận như Halal, Kosher, GMP và ISO 22000 có thể đảm bảo quy trình sản xuất thương mại đáp ứng các tiêu chuẩn toàn cầu. Hãy đảm bảo gelatin dùng để đóng gói các sản phẩm từ bò không chứa BSE hoặc TSE.

Xác định cường độ nở hoa tối ưu của bạn.

Độ nở thấp (50-125):Các loại bánh nướng có kết cấu xốp, nhiều đường Thuốc viên và các loại dược phẩm tầm trung khác (150-220 mg): Sử dụng phương pháp sấy tiết kiệm năng lượng và tìm nguồn cung cấp collagen giá rẻ.

Bloom nâng cao (220-300):Ứng dụng thực tế trong công nghiệp và công nghệ.
Gelatin không hương vị Knox 1 pound, 25 kg, hoặc 50 kg có sẵn trong bao bì số lượng lớn. Việc hợp tác với các nhà cung cấp đáng tin cậy cho phép chúng tôi cung cấp bao bì có thể mở rộng quy mô với giá cả phải chăng mà không ảnh hưởng đến chất lượng.
Chúng tôi hợp tác với các doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm, và giá bán buôn của chúng tôi được tùy chỉnh để đáp ứng nhu cầu của từng khách hàng.
Liên hệ với chúng tôi để biết thêm mẹo làm gelatin tại nhà với số lượng ít.

Gelatin không hương vị: Quan điểm từ nhà sản xuất và nhà bán buôn

 

Nguồn gelatin thô không hương vị bao gồm các bộ phận động vật giàu collagen như da lợn, da bò hoặc xương. Quy trình sản xuất được kiểm soát chặt chẽ và sản xuất hàng loạt. Phương pháp thủy phân không thể chiết xuất gelatin nếu không được làm sạch và xử lý sơ bộ bằng axit hoặc kiềm. Dung dịch được cô đặc và tinh chế thêm thông qua quá trình lọc và bay hơi. Sau khi sấy phun, bột gelatin đã sẵn sàng để đóng gói hoặc bán. Sau khi được xác minh rằng gelatin lưu lượng cao đáp ứng tất cả các yêu cầu chứng nhận của một số thị trường toàn cầu, chẳng hạn như Halal, Kosher và GMP, sản phẩm sẽ được cung cấp cho các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm.

 

Phần kết luận:

 

Gelatin hòa tan không hương vị sẽ là của bạn chỉ bằng cách làm theo năm bước sau. Sử dụng nguồn collagen chất lượng cao, giảm nhiệt, lọc kỹ lưỡng và tạo thành gelatin nguyên chất, dẻo dai, bạn có thể biến chúng thành những viên kẹo thơm ngon, hoàn toàn tự nhiên, lý tưởng để nướng, nấu và ăn.