Bạn có tò mò về thành phần của kẹo dẻo marshmallow không? Hãy tìm hiểu xem món ăn vặt được yêu thích này có chứa gelatin không và cân nhắc các lựa chọn thay thế cho chế độ ăn uống của bạn. Đặc biệt là những lựa chọn tự làm lành mạnh hơn. Hãy tìm hiểu xem món ăn vặt yêu thích này có chứa gelatin không! Bạn cần một nhiệt kế để đạt được nhiệt độ chính xác 240°F (113°C) cho siro đường và kẹo mềm.
Kẹo dẻo Marshmallow Fluff là gì?
Kẹo dẻo Marshmallow là một loại mứt mềm mịn, nhẹ, có vị ngọt dùng phết lên bánh sandwich hoặc các công thức như Rice Krispies, thanh kẹo dẻo, hoặc kẹo mềm. Bạn có thể mua ở nhiều cửa hàng tạp hóa, nhưng tự làm kẹo dẻo Marshmallow tại nhà rất dễ và đáng giá.
Để làm kẹo dẻo marshmallow tại nhà, hãy đánh tan đường sôi và nước vào lòng trắng trứng để tạo độ bông xốp. Kẹo dẻo có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong hộp kín đến 6 tuần và cần bảo quản lạnh hoặc đông lạnh sau khi sử dụng.
Có thể phết kem bông xốp lên bánh sandwich để làm bánh bông xốp bơ đậu phộng hoặc dùng làm topping cho sô cô la nóng. Danh sách còn dài, nhưng kem chồn đã được thêm vào trong công thức cuối cùng. Mặc dù bông xốp, nhưng kem sẽ nhanh chóng trở nên nhàm chán sau khi làm xong. Để có hương vị tuyệt hảo nhất, hãy thưởng thức kem trong vòng vài ngày sau khi làm.
Thành phần phổ biến trong kẹo dẻo Marshmallow Fluff
Tôi thường làm lòng trắng trứng, đường và gelatin ăn được- kẹo dẻo mềm, nhưng phiên bản thuần chay cũng được! Kẹo dẻo mềm tự làm này rất dễ làm tại nhà và có vị ngon không kém, thậm chí còn ngon hơn, so với kẹo dẻo bán ở cửa hàng!
Công thức này hướng dẫn cách điều chỉnh nhiệt độ và thời gian khi làm siro. Khoảng 235 độ F (113 độ C), bạn sẽ đạt đến giai đoạn "bóng mềm".
Đánh bông marshmallow cho đến khi bông xốp nhẹ; bạn có thể thêm chiết xuất vani để tăng thêm hương vị, nhưng bước này là tùy chọn. Sau đó, bạn có thể phết hỗn hợp này lên bánh sandwich hoặc bánh quy; một sự kết hợp phổ biến là lớp bông marshmallow giữa các lớp bơ đậu phộng và Fluffernutter!
Tầm quan trọng của Gelatin trong kẹo dẻo
Sẽ rất hữu ích nếu bạn có gelatin để làm kẹo dẻo mềm. Nó là kết quả của việc phân hủy một phần collagen từ da động vật thành các phân tử protein đơn lẻ, dễ mất hình dạng khi được làm nóng và phục hồi. Đồng thời, gelatin cũng rất lạnh - đó là lý do tại sao bản thân gel vẫn duy trì được độ đàn hồi dẻo dai và kẹo dẻo mềm mại có thể sở hữu độ dẻo dai tuyệt vời.
Kẹo dẻo sẽ trông khác biệt đáng kinh ngạc nếu không có gelatin, đồng thời cũng mềm xốp và mỏng hơn rất nhiều! Gelatin giúp bánh macaron dừa giữ được độ xốp lâu hơn nhờ cấu trúc xốp của nó.
Trong khi lòng trắng trứng có thể giúp tạo cấu trúc bọt cho kẹo dẻo, thì việc cung cấp thêm một chút đường sẽ giúp kẹo dẻo có hình dạng và độ bền, đặc biệt là khi để kẹo ở ngoài hoặc trong tủ lạnh mà không bị xẹp - vì nếu chỉ đánh trứng sống, bất cứ thứ gì cũng sẽ co lại thành nếp nhăn sau 3 giờ ở nhiệt độ phòng (hoặc thậm chí ít hơn gấp đôi thời gian đó).
Kẹo dẻo Marshmallow có chứa Gelatin không?
Gelatin là một protein động vật có cấu trúc được chiết xuất dưới dạng rắn từ xương, móng guốc và các mô khác như gân hoặc dây chằng bằng cách đun sôi collagen trong nước: Ủy ban Biên tập Chiết xuất Động vật Chuẩn hóa. Gelatin thích hợp cho sản xuất thực phẩm như một chất tạo gel, làm đặc và ổn định. Một trong những loại phổ biến nhất được sử dụng trong nhiều ứng dụng là gelatin bò. Nó(có nguồn gốc từ bò) Có thể sử dụng tùy theo tính linh hoạt và hiệu quả của nó để tạo ra nhiều sản phẩm khác nhau.
Do đó, chúng không phải là sản phẩm thuần chay; tuy nhiên, kẹo dẻo marshmallow vẫn là sản phẩm mà cả người ăn chay và người ăn chay trường đều có thể thưởng thức miễn là họ chọn sản phẩm không chứa gelatin thông thường có nguồn gốc từ động vật.
Vì kẹo dẻo marshmallow được làm từ lòng trắng trứng nên khả năng bạn tìm thấy phiên bản không chứa gelatin cao hơn nhiều so với kẹo dẻo marshmallow thông thường.
So sánh với kẹo dẻo truyền thống về hàm lượng gelatin
Cách làm món kem dẻo marshmallow thuần chay dễ làm này: Mặt khác, kem marshmallow không chứa sản phẩm từ động vật và phù hợp cho người ăn chay hoặc ăn chay trường. Chất dẻo trong kẹo dẻo được gọi là gelatin, và bạn có biết nó được lấy từ chân bê không? Vì vậy, nó không phù hợp với người ăn chay hoặc ăn chay trường.
Bạn có thể phết kẹo dẻo này lên tất cả các món tráng miệng, chẳng hạn như bánh quy, bánh ngọt và bánh gạo giòn. Ngoài ra, bạn thậm chí có thể dùng nó để phết lên bánh sandwich hoặc các món ăn nhẹ khác.
Hòa tan gelatin trong kẹo dẻo làthường được thực hiện trong xi-rô đường, nhưng trước tiên, nó phải được chuẩn bị để kết dính; nó phải được trộn với nước lạnh và để đặc lại.
Lòng trắng trứng đánh bông cho đến khi cứng và bóng, sau đó cho vào hỗn hợp siro-gelatin lạnh để tạo thành kết cấu phồng mà chúng ta thường thấy ở kẹo dẻo marshmallow.
Gelatin không hương vị vs. Kẹo dẻo Marshmallow Fluff
Kem kẹo dẻo tự làm rất ngon khi dùng làm nhân bánh quy kẹp (giống như bánh fluffernutters - bơ đậu phộng với kẹo dẻo Marshmallow Fluff).
Kem marshmallow cũng có thể dùng làm lớp phủ cho kem sundaes hoặc làm nước chấm trái cây tươi. Nó cũng có thể làm nên những món tráng miệng thơm ngon như kẹo mềm hoặc kẹo truffle. Làm kẹo dẻo marshmallow từ đầu đòi hỏi sự chính xác trong khâu nguyên liệu và công đoạn nấu siro đường – điều này sẽ tạo ra giai đoạn mềm (được xác định bằng nhiệt kế kẹo) cần thiết để làm nguội.
Nhờ đó, bạn biết được kẹo dẻo của mình sẽ bông xốp khi đánh bông và có thể có hương vị thơm ngon như vỏ chanh hoặc siro cây phong.
Halal Những cân nhắc
Gelatin là một loại protein tự nhiên có nguồn gốc từ da, sụn và xương động vật. Nó làm cho kẹo dẻo trở nên dẻo; bạn có thể tìm thấy nó trong thạch hoặc bánh pudding. Đáng tiếc là, nó thường bắt nguồn từ haram - từ lợn.
Trong một số trường hợp, gelatin halal làm ratừ bò hoặc gà tuân thủ các tiêu chuẩn tôn giáo bắt buộc cho phép tiêu thụ động vật đã giết mổ nếu có lời ca ngợi Allah và không thờ cúng các thần tượng giả trước khi giết mổ; những thứ này không chứa thành phần từ lợn - mặc dù điều này có thể khó khăn với hầu hết mọi người vì các công ty sử dụng "gelatin kosher" nhưng điều này cũng có thể được hiểu một cách tự động theo thuật ngữ của gelatin truyền thống.
Các lựa chọn thay thế cho người ăn chay và thuần chay
Kẹo dẻo thực chất chỉ là đường (và nếu bạn nhìn kỹ) được làm từ gelatin, chế biến từ mô liên kết của động vật – tức là dây chằng và da. Các lựa chọn thay thế thuần chay cũng có thể giúp ích. Có thể bao gồm việc tự làm kẹo dẻo tại nhà, thường sử dụng pectin hoặc agar trong công thức làm chất làm đặc.
Hãy mua kẹo dẻo marshmallow thuần chay như Dandies. Kẹo dẻo của họ thuần chay, không chứa siro ngô và không gây dị ứng.
Đánh bông kẹo dẻo marshmallow thuần chay bằng cách đánh aquafaba (nước từ đậu nấu chín hoặc các loại đậu) với đường bột. Hương vani hoặc sô cô la tan chảy cũng tạo thêm hương vị.
Các loại Gelatin được sử dụng
Đối với nhiều người Mỹ, kẹo dẻo Marshmallow Fluff là một báu vật quốc gia, mang đến những món ăn hoài niệm chỉ có trong các món ăn vặt thời thơ ấu. Thậm chí nó còn có cả một lễ hội! Đây là nguyên liệu được yêu thích, từ bánh mì kẹp Fluffernutter đến bánh Whoopie Pie mà người hâm mộ rất thích ăn.
Các gelatin thực phẩmKhoa học đằng sau kẹo dẻo có thể phức tạp. Tuy nhiên, có một điều chắc chắn – để đạt đến giai đoạn viên mềm trong siro đường, nhiệt độ cần phải nằm trong khoảng 235 độ C.cáiF và 240cáiF (một con số chính xác tạo nên lớp kẹo dẻo mềm mịn lý tưởng!
Phần kết luận:
Vậy đấy - kẹo dẻo marshmallow, mặc dù thường được làm từ gelatin có nguồn gốc động vật, nhưng lại là một món quà gợi nhớ tuổi thơ khá thú vị. Nó có thể làm cho món tráng miệng thêm hấp dẫn hoặc thậm chí cải thiện các món ăn vặt cơ bản. Tuy nhiên, nếu bạn có thể tự làm ở nhà, những món này có thể tốt cho sức khỏe hơn nhiều (vì chúng có các thành phần thay thế như agar hoặc các sản phẩm được chứng nhận thuần chay).
