Gelatin là một chất dựa trên protein tinh khiết được chiết xuất từ mô liên kết, da và xương động vật.Chúng ta có thể dễ dàng hiểu được mô và da chứa đầy gelatin.Một số người có thể cảm thấy bối rối về cách xương có thể tạo ra gelatin.
Xươnggelatinlà một loại gelatin được chiết xuất hoàn toàn từ xương.Nó được tạo ra bằng cách chiết xuất collagen từ xương động vật (thường là bò, lợn hoặc gà) thông qua quá trình thủy phân.Quá trình chiết xuất này liên quan đến việc phá vỡ xương thông qua quá trình đun sôi kéo dài hoặc xử lý bằng enzym.Gelatin thu được từ xương sau đó được xử lý thêm để loại bỏ tạp chất và khử nước thành bột hoặc hạt.Gelatin xương này vẫn giữ được các đặc tính của gelatin, bao gồm khả năng tạo gel, làm đặc và ổn định.
Gelatin xương được sản xuất trong nhà máy là gì?
Quá trình sản xuất gelatin xương bao gồm một số bước.Dưới đây là tổng quan chung về quy trình:
1. Nguồn: Xương động vật, thường là từ gia súc hoặc lợn, được thu thập từ các lò mổ hoặc nhà máy chế biến thịt.Xương phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nhất định và được kiểm tra để đảm bảo chúng an toàn khi sử dụng.Gelatin Yasinđặc biệt là gelatin xương từ bò, lợn, gà và những xương này là từ động vật được nuôi trong môi trường không ô nhiễm.
2. Làm sạch và xử lý trước: Làm sạch hoàn toàn xương đã thu thập để loại bỏ bụi bẩn, mảnh vụn hoặc mô còn sót lại.Bước này có thể bao gồm rửa, cạo hoặc chà cơ học.Sau khi làm sạch, xương có thể được cắt hoặc chia thành từng miếng nhỏ hơn để xử lý và chế biến dễ dàng hơn.
3. Thủy phân: Xương đã được xử lý trước sẽ được thủy phân, bao gồm việc đun sôi kéo dài hoặc xử lý bằng enzyme.Đun sôi xương trong nước trong thời gian dài, thường là vài giờ, sẽ giúp phá vỡ collagen có trong xương.Ngoài ra, enzyme có thể được sử dụng để xúc tác sự phân hủy các phân tử collagen.
4. Lọc và chiết xuất: Sau quá trình thủy phân, nước dùng xương thu được được tách ra khỏi cặn xương và tạp chất.Các kỹ thuật lọc, chẳng hạn như bộ lọc ly tâm hoặc cơ học, được sử dụng để đạt được sự phân tách này.Bước này giúp đảm bảo rằng chỉ còn lại phần chất lỏng giàu collagen để xử lý tiếp.
5. Cô đặc và tinh chế: Cô đặc nước hầm xương để tăng hàm lượng collagen và loại bỏ lượng nước dư thừa.Điều này có thể đạt được thông qua các quá trình như bay hơi, sấy chân không hoặc sấy đông lạnh.Sau đó, chất cô đặc được tinh chế và tinh chế thông qua nhiều phương pháp khác nhau, bao gồm lọc và xử lý hóa học, để loại bỏ mọi tạp chất và chất tạo màu còn sót lại.
5. Hình thành gelatin: Dung dịch collagen tinh khiết được làm mát có kiểm soát trước khi xử lý tiếp để tạo ra sự hình thành gel.Quá trình này bao gồm việc điều chỉnh độ pH, nhiệt độ và các yếu tố khác để thúc đẩy sự hình thành chất giống như gel.
7. Sấy khô và đóng gói: Gelatin sau đó được khử nước để loại bỏ độ ẩm còn lại.Điều này có thể đạt được bằng các phương pháp như sấy không khí nóng hoặc sấy thăng hoa.Gelatin xương thu được sau đó được xay hoặc nghiền đến kích thước hạt mong muốn và đóng gói vào vật chứa thích hợp, chẳng hạn như túi hoặc hộp đựng.
Điều quan trọng cần lưu ý là chi tiết chính xác về sản xuất gelatin xương có thể khác nhau giữa các nhà máy và nhà sản xuất khác nhau.Tuy nhiên, quy trình chung bao gồm các bước chính là chiết xuất collagen từ xương và chuyển nó thành gelatin.
Có thể sản xuất gelatin xương tại nhà?
Có, chúng ta có thể làm gelatin từ xương tại nhà một cách đơn giản.Để làm gelatin xương tại nhà, bạn sẽ cần những nguyên liệu và thiết bị sau:
Nguyên vật liệu:
- Xương (như xương gà, xương bò hoặc xương lợn)
- Nước
Thiết bị:
- Nồi lớn
- Lưới lọc hoặc vải thưa
- Thùng đựng gelatin
- Tủ lạnh
Dưới đây là hướng dẫn từng bước về cách làm gelatin từ xương tại nhà:
1. Làm sạch xương: Bắt đầu bằng việc làm sạch xương thật kỹ để loại bỏ cặn bẩn hoặc chất bẩn.Nếu bạn sử dụng xương từ thịt đã nấu chín, hãy nhớ loại bỏ phần thịt còn sót lại.
2. Đập xương: Để chiết xuất gelatin, điều quan trọng là phải bẻ xương thành từng miếng nhỏ hơn.Bạn có thể dùng búa, vồ thịt hoặc bất kỳ vật nặng nào khác để đập vỡ chúng.
3. Cho xương vào nồi: Cho xương gãy vào một cái nồi lớn và đổ ngập nước.Mực nước phải đủ cao để ngập hoàn toàn xương.
4. Đun nhỏ lửa:
Khi nước sôi, giảm nhiệt và nấu trong vài giờ.Xương ninh càng lâu thì gelatin sẽ được chiết xuất càng nhiều.
5. Lọc lấy nước: Sau khi đun sôi, dùng rây hoặc vải thưa để lọc lấy nước từ xương.Điều này sẽ loại bỏ bất kỳ mảnh xương nhỏ hoặc tạp chất nào.
6. Làm lạnh chất lỏng: Đổ chất lỏng đã lọc vào hộp đựng và cho vào tủ lạnh.Để chất lỏng nguội và bảo quản trong tủ lạnh trong vài giờ hoặc qua đêm.
7. Lấy gelatin ra: Sau khi chất lỏng đã đông lại và trở nên sền sệt, hãy lấy hộp đựng ra khỏi tủ lạnh.Cẩn thận cạo sạch mọi chất béo có thể hình thành trên bề mặt.
8. Sử dụng hoặc bảo quản gelatin: Gelatin tự làm hiện đã sẵn sàng để sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, chẳng hạn như món tráng miệng, súp hoặc thực phẩm bổ sung.Bạn có thể bảo quản gelatin chưa sử dụng trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa một tuần.
Lưu ý quan trọng: Chất lượng và lượng gelatin thu được từ xương có thể khác nhau.Nếu muốn gelatin đậm đặc hơn, bạn có thể lặp lại quy trình bằng cách thêm nước ngọt vào xương đã lọc và đun sôi lại.
Hãy nhớ rằng, gelatin tự làm từ xương có thể không có độ đặc hoặc hương vị giống như gelatin được sản xuất thương mại, nhưng nó vẫn có thể là một sự bổ sung tuyệt vời cho công thức nấu ăn của bạn.
Thời gian đăng: 16-06-2023