Ứng dụng của Collagen

colagenlà một polyme sinh học, thành phần chính của mô liên kết động vật, đồng thời là protein chức năng phổ biến và phân bố rộng rãi nhất ở động vật có vú, chiếm 25% đến 30% tổng lượng protein và thậm chí cao tới 80% ở một số sinh vật..Mô động vật có nguồn gốc từ gia súc và gia cầm là cách chính để con người có được collagen tự nhiên và các peptide collagen của nó.Có nhiều loại collagen và các loại phổ biến là loại I, loại II, loại III, loại V và loại XI.Collagen đã được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, y học, kỹ thuật mô, mỹ phẩm và các lĩnh vực khác vì khả năng tương thích sinh học tốt, khả năng phân hủy sinh học và hoạt động sinh học.

Trong những năm gần đây, sự phổ biến của collagen ngày càng tăng lên qua từng năm.Qua sự chú ý khi tìm kiếm trên Google, người ta thấy rằng mức độ phổ biến của nguyên liệu protein trong Google Trends và collagen peptide cho thấy xu hướng tăng lên rõ ràng.Đồng thời, từ góc độ thị trường toàn cầu, Hoa Kỳ, Bắc Mỹ, Châu Âu và Nam Mỹ chú ý nhiều hơn đến sức khỏe toàn diện, dinh dưỡng thể thao và sức khỏe xương khớp, đây cũng là xu hướng của thị trường Trung Quốc trong tương lai.

Collagen có thể được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm sức khỏe để giảm cân, hạ huyết áp và lipid máu, thực phẩm bổ sung canxi, thực phẩm sức khỏe điều hòa dạ dày, thực phẩm làm đẹp và chống lão hóa.

Collagen được sử dụng rộng rãi làm phụ gia thực phẩm trong các sản phẩm thịt, sản phẩm từ sữa, bánh kẹo và đồ nướng.Trong các sản phẩm thịt, collagen là chất cải thiện thịt tốt.Nó làm cho các sản phẩm thịt tươi và mềm hơn, thường được sử dụng trong các sản phẩm thịt như giăm bông, xúc xích và đồ hộp.

Collagen có thể được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm từ sữa như sữa tươi, sữa chua, đồ uống từ sữa và sữa bột.Collagen không chỉ có thể làm tăng chất dinh dưỡng protein trong các sản phẩm sữa mà còn cải thiện hương vị của các sản phẩm sữa, làm cho chúng mịn hơn và thơm hơn.Hiện nay, các sản phẩm sữa bổ sung collagen được người tiêu dùng trên thị trường ưa chuộng và khen ngợi.

Trong đồ nướng kẹo, collagen có thể được sử dụng làm chất phụ gia để cải thiện đặc tính tạo bọt và nhũ hóa của đồ nướng, cải thiện năng suất của sản phẩm và làm cho cấu trúc bên trong của sản phẩm trở nên tinh tế, mềm mại và đàn hồi, đồng thời có hương vị ẩm và sảng khoái.