Việc sử dụng lần đầu tiên củagelatinước tính đã có từ khoảng 8000 năm trước dưới dạng keo.Và từ thời La Mã đến Ai Cập cho đến thời Trung cổ, Gelatin đã được sử dụng, bằng cách này hay cách khác.Ngày nay, Gelatin được sử dụng ở khắp mọi nơi, từ kẹo, bánh mì cho đến kem dưỡng da.
Và nếu bạn ở đây để tìm hiểu về Gelatin là gì, nó được tạo ra như thế nào cũng như công dụng và lợi ích của nó thì bạn đã đến đúng chỗ rồi.
Hình số 0 Gelatin là gì và nó được sử dụng ở đâu
Danh mục
- Gelatin là gì và nó được tạo ra như thế nào?
- Công dụng của Gelatin trong đời sống hàng ngày là gì?
- Người ăn chay và ăn chay có thể tiêu thụ Gelatin không?
- Lợi ích của Gelatin đối với cơ thể con người là gì?
1) Gelatin là gì và nó được tạo ra như thế nào?
“Gelatin là một loại protein trong suốt không có màu sắc hoặc mùi vị.Nó được làm từ Collagen, loại protein dồi dào nhất ở động vật có vú (25% ~ 30% tổng số protein).”
Điều quan trọng cần lưu ý là Gelatin không có trong cơ thể động vật;nó là sản phẩm phụ được tạo ra bằng cách xử lý các bộ phận cơ thể giàu Collagen trong các ngành công nghiệp.Nó chứa gelatin bò, gelatin cá và gelatin thịt lợn theo nguồn nguyên liệu thô khác nhau.
Gelatin loại phổ biến nhất làgelatin cấp thực phẩmVàgelatin cấp dược phẩmdo nhiều thuộc tính của nó;
- Dày lên (lý do chính)
- Bản chất Jelling (lý do chính)
- phạt tiền
- Tạo bọt
- độ bám dính
- Ổn định
- nhũ hóa
- Tạo màng
- Liên kết nước
Gelatin được làm từ gì?
- “gelatinđược tạo ra bằng cách phân hủy các bộ phận cơ thể giàu Collagen.Ví dụ, xương, dây chằng, gân và da của động vật rất giàu Collagen được đun sôi trong nước hoặc nấu chín để chuyển Collagen thành Gelatin.”
Hình 1 Sản xuất Gelatin công nghiệp
-
- Hầu hết các ngành công nghiệp trên thế giới đều sản xuấtcolagentrong 5 bước này;
- i) Chuẩn bị:Ở bước này, các bộ phận của động vật như da, xương, v.v. được chia thành từng miếng nhỏ, sau đó ngâm trong dung dịch axit/kiềm rồi rửa sạch bằng nước.
- ii) Khai thác:Ở bước thứ hai này, xương và da vụn được đun sôi trong nước cho đến khi toàn bộ Collagen trong chúng chuyển thành Gelatin và hòa tan trong nước.Sau đó tất cả xương, da và mỡ được loại bỏ, để lại mộtDung dịch gelatin.
- iii) Thanh lọc:Dung dịch gelatin vẫn chứa nhiều chất béo và khoáng chất vi lượng (canxi, natri, clorua, v.v.), được loại bỏ bằng bộ lọc và các quy trình khác.
- iv) Làm dày:Dung dịch nguyên chất giàu Gelatin được đun nóng cho đến khi cô đặc và trở thành chất lỏng nhớt.Quá trình gia nhiệt này cũng đã khử trùng dung dịch.Sau đó, dung dịch nhớt được làm lạnh để chuyển Gelatin thành dạng rắn.v) Hoàn thiện:Cuối cùng, Gelatin rắn đi qua bộ lọc có lỗ đục lỗ, tạo thành hình dạng của sợi mì.Và sau đó, những sợi mì gelatin này được nghiền nát để tạo thành sản phẩm cuối cùng ở dạng bột, được nhiều ngành công nghiệp khác sử dụng làm nguyên liệu thô.
2) Công dụng củagelatintrong cuộc sống hàng ngày?
Gelatin có lịch sử sử dụng lâu đời trong văn hóa con người.Theo nghiên cứu, bột Gelatin + Collagen đã được sử dụng làm chất kết dính từ hàng nghìn năm trước.Việc sử dụng Gelatin lần đầu tiên làm thực phẩm và thuốc được ước tính là vào khoảng năm 3100 trước Công nguyên (thời Ai Cập cổ đại).Về sau, vào khoảng thời trung cổ (thế kỷ thứ 5 ~ thế kỷ 15 sau Công nguyên), một chất ngọt giống như thạch đã được sử dụng trong triều đình nước Anh.
Trong thế kỷ 21 của chúng ta, việc sử dụng Gelatin là vô hạn về mặt kỹ thuật;chúng tôi sẽ chia công dụng của Gelatin thành 3 loại chính;
i) Thức ăn
ii) Mỹ phẩm
iii) Dược phẩm
i) Thức ăn
- Đặc tính làm đặc và tạo gel của Gelatin là lý do chính khiến nó trở nên phổ biến vô song trong thực phẩm hàng ngày, chẳng hạn như;
Hình 2 Gelatin dùng trong thực phẩm
- ➢Bánh:Gelatin có thể tạo ra lớp phủ kem và bọt trên bánh nướng.
➢Kem phô mai:Kết cấu mềm và mịn của phô mai kem được tạo ra bằng cách thêm Gelatin.
➢Aspic:Aspic hay thạch thịt là một món ăn được làm bằng cách dùng khuôn đóng thịt và các thành phần khác trong Gelatin.
➢Kẹo cao su:Tất cả chúng ta đều đã từng ăn kẹo cao su, và tính chất dai của kẹo cao su đều là do Gelatin có trong chúng.
➢Súp & nước thịt:Hầu hết các đầu bếp trên toàn thế giới đều sử dụng Gelatin làm chất làm đặc để kiểm soát độ đặc của món ăn.
➢Kẹo dẻo gấu:Tất cả các loại đồ ngọt, bao gồm cả những loại kẹo dẻo nổi tiếng, đều có Gelatin trong đó, giúp chúng có đặc tính dai.
➢Kẹo dẻo:Trong mỗi chuyến cắm trại, kẹo dẻo là trái tim của mỗi ngọn lửa trại, và tất cả tính chất thoáng mát, mềm mại của kẹo dẻo đều chuyển sang Gelatin.
ii) Mỹ phẩm
➢Dầu gội & Dầu xả:Ngày nay, các loại chất lỏng chăm sóc tóc giàu Gelatin đã có mặt trên thị trường, được cho là sẽ làm dày tóc ngay lập tức.
➢Mặt nạ:Mặt nạ lột gelatin đang trở thành một xu hướng mới vì Gelatin trở nên cứng theo thời gian và sẽ bong ra hầu hết các tế bào chết trên da khi bạn tháo ra.
➢Kem & dưỡng ẩm: Gelatinđược làm từ Collagen, chất chính giúp da trông trẻ hơn, vì vậy các sản phẩm chăm sóc da làm từ Gelatin này khẳng định sẽ chấm dứt nếp nhăn và mang lại làn da mịn màng.
gelatinđược sử dụng trong nhiều sản phẩm trang điểm và chăm sóc da, như;
Hình 3 Sử dụng Gleatin trong dầu gội và các mặt hàng mỹ phẩm khác
iii) Dược phẩm
Dược phẩm là ngành sử dụng Gelatin lớn thứ hai, chẳng hạn như;
Hình số 4 Viên nang gelatin mềm và cứng
Viên nang:Gelatin là một loại protein không màu, không mùi, có đặc tính tạo gel nên được dùng để sản xuấtviên nanghoạt động như một hệ thống bao phủ và phân phối cho nhiều loại thuốc và chất bổ sung.
Bổ sung:Gelatin được làm từ Collagen và nó chứa các axit amin tương tự như Collagen, nghĩa là ăn Gelatin sẽ thúc đẩy sự hình thành Collagen trong cơ thể và giúp làn da của bạn trông trẻ hơn.
3) Người ăn chay và ăn chay có thể dùng Gelatin không?
“Không, Gelatin có nguồn gốc từ các bộ phận của động vật nên cả người ăn chay và người ăn chay đều không thể tiêu thụ Gelatin.”
Những người ăn chaytránh ăn thịt động vật và các sản phẩm phụ làm từ chúng (như Gelatin làm từ xương và da động vật).Tuy nhiên, họ cho phép ăn trứng, sữa, v.v., miễn là động vật được giữ trong điều kiện lý tưởng.
Ngược lại, người ăn chay tránh ăn thịt động vật và tất cả các dạng phụ phẩm như Gelatin, trứng, sữa, v.v. Tóm lại, những người ăn chay nghĩ rằng động vật không phải để giải trí hay làm thức ăn cho con người, và dù thế nào đi nữa, chúng cũng nên được tự do & không thể được sử dụng dưới bất kỳ hình thức nào.
Vì vậy, Gelatin bị nghiêm cấm bởi những người ăn chay và thuần chay vì nó có nguồn gốc từ việc giết mổ động vật.Nhưng như bạn đã biết, Gelatin được sử dụng trong các loại kem dưỡng da, thực phẩm & sản phẩm y tế;không có nó thì không thể dày lên được.Vì vậy, đối với những người ăn chay, các nhà khoa học đã tạo ra nhiều chất thay thế có chức năng tương tự nhưng không có nguồn gốc từ động vật dưới bất kỳ hình thức nào, và một số trong số này là;
Hình 5 Sản phẩm thay thế gelatin cho người ăn chay và ăn chay
i) Pectin:Nó có nguồn gốc từ trái cây họ cam quýt và táo, và nó có thể hoạt động như một chất ổn định, chất nhũ hóa, chất tạo gel và chất làm đặc, giống như Gelatin.
ii) Thạch-Thạch:Còn được gọi là agarose hoặc đơn giản là agar là chất thay thế được sử dụng rộng rãi cho Gelatin trong ngành công nghiệp thực phẩm (kem, súp, v.v.).Nó có nguồn gốc từ rong biển đỏ.
iii) Thạch thuần chay:Đúng như tên gọi, gel thuần chay được tạo ra bằng cách trộn nhiều chất dẫn xuất từ thực vật như kẹo cao su thực vật, dextrin, axit adipic, v.v. Nó cho kết quả gần giống như Gelatin.
iv) Kẹo cao su:Chất thay thế Gelatin thuần chay này có nguồn gốc từ hạt cây guar (Cyamopsis tetragonoloba) và chủ yếu được sử dụng trong các sản phẩm bánh mì (nó không hoạt động tốt với nước sốt và thực phẩm dạng lỏng).
v) Kẹo cao su Xantham: Nó được tạo ra bằng cách lên men đường với một loại vi khuẩn có tên là Xanthomonas campestris.Nó được sử dụng rộng rãi trong bánh mì, thịt, bánh ngọt và các sản phẩm liên quan đến thực phẩm khác để thay thế Gelatin cho người ăn chay và thuần chay.
vi) Arrowroot: Đúng như tên gọi, Arrowroot có nguồn gốc từ gốc ghép của nhiều loại cây nhiệt đới khác nhau như Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, v.v. Nó được bán ở dạng bột để thay thế Gelatin cho hầu hết các loại nước sốt và thực phẩm lỏng khác.
vii) Tinh bột ngô:Nó cũng có thể được sử dụng làm chất thay thế Gelatin trong một số công thức nấu ăn và có nguồn gốc từ ngô.Tuy nhiên, có hai điểm khác biệt chính;bột ngô đặc lại khi đun nóng, trong khi Gelatin đặc lại khi nguội;Gelatin trong suốt còn bột ngô thì không.
viii) Carrageenan: Nó cũng có nguồn gốc từ rong biển đỏ như agar-agar, nhưng cả hai đều đến từ các loài thực vật khác nhau;carrageenan chủ yếu có nguồn gốc từ Chondrus Crispus, trong khi thạch có nguồn gốc từ Gelidium và Gracilaria.Điểm khác biệt lớn giữa chúng là carrageenan không có giá trị dinh dưỡng, trong khi agar-agar chứa chất xơ và nhiều vi chất dinh dưỡng.
4) Gelatin có tác dụng gì đối với cơ thể con người?
Vì Gelatin được làm từ protein Collagen tự nhiên nên nó mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu dùng ở dạng nguyên chất, chẳng hạn như;
i) Làm chậm lão hóa da
ii) Giúp giảm cân
iii) Thúc đẩy giấc ngủ ngon hơn
iv) Tăng cường xương & khớp
v) Giảm nguy cơ mắc bệnh tim
vi) Bảo vệ các cơ quan và cải thiện tiêu hóa
vii) Giảm bớt lo lắng và giúp bạn năng động
i) Làm chậm lão hóa da
Hình 6.1 Gelatin mang lại làn da tươi trẻ mịn màng
Collagen mang lại sức mạnh và độ đàn hồi cho làn da của chúng ta, giúp làn da của chúng ta mịn màng, không có nếp nhăn và mềm mại.Ở trẻ em và thanh thiếu niên, hàm lượng Collagen rất cao.Tuy nhiên, sau 25,Sản xuất collagenbắt đầu suy yếu, làn da mất đi độ săn chắc, nếp nhăn bắt đầu xuất hiện và cuối cùng là da chảy xệ khi về già.
Như bạn đã thấy, một số người ở độ tuổi 20 bắt đầu trông như ở độ tuổi 30 hoặc 40;đó là do chế độ ăn uống kém (uống ít collagen) và bất cẩn.Và nếu bạn muốn giữ cho làn da của mình trông mềm mại, không có nếp nhăn và trẻ trung ngay cả ở độ tuổi 70 thì bạn nên phát huy sức mạnh của cơ thể.collagensản xuất và chăm sóc làn da của bạn (ít ra ngoài nắng, sử dụng kem chống nắng, v.v.)
Nhưng vấn đề ở đây là bạn không thể tiêu hóa trực tiếp Collagen;tất cả những gì bạn có thể làm là thực hiện một chế độ ăn giàu axit amin tạo nên Collagen, và cách tốt nhất để làm điều đó là ăn Gelatin vì Gelatin có nguồn gốc từ Collagen (các axit amin tương tự trong cấu trúc của chúng).
ii) Giúp giảm cân
Một thực tế nổi tiếng là chế độ ăn giàu protein có thể giúp bạn cảm thấy no lâu vì protein cần nhiều thời gian hơn để tiêu hóa.Do đó, bạn sẽ ít thèm ăn hơn và lượng calo hàng ngày của bạn sẽ được kiểm soát.
Hơn nữa, một nghiên cứu cũng cho thấy nếu bạn áp dụng chế độ ăn giàu protein hàng ngày, cơ thể bạn sẽ phát triển khả năng chống lại cảm giác thèm ăn.Vì vậy, Gelatin nguyên chấtchất đạm, nếu dùng khoảng 20 gram mỗi ngày, sẽ giúp bạn kiểm soát việc ăn quá nhiều.
Hình 6.2 Gelatin tạo cảm giác no bụng và giúp giảm cân
iii) Thúc đẩy giấc ngủ ngon hơn
Hình 6.3 Gel hóa giúp ngủ ngon hơn
Trong một nghiên cứu, một nhóm khó ngủ được cung cấp 3 gam Gelatin, trong khi một nhóm khác gặp vấn đề về giấc ngủ tương tự không được cung cấp gì, và người ta thấy rằng những người ăn nhiều Gelatin sẽ ngủ ngon hơn rất nhiều so với nhóm còn lại.
Tuy nhiên, nghiên cứu này vẫn chưa phải là thực tế khoa học, bởi hàng triệu yếu tố bên trong và bên ngoài cơ thể có thể ảnh hưởng đến kết quả quan sát được.Tuy nhiên, một nghiên cứu đã cho thấy một số kết quả tích cực và vì Gelatin có nguồn gốc từ Collagen tự nhiên nên uống 3 gram mỗi ngày sẽ không gây ra bất kỳ tác hại nào cho bạn như thuốc ngủ hay các loại thuốc khác.
iv) Tăng cường xương & khớp
Hình 6.4 Gel hóa tạo ra collagen tạo thành cấu trúc cơ bản của xương
“Trong cơ thể con người, Collagen chiếm 30 ~ 40% tổng khối lượng xương.Trong sụn khớp, Collagen chiếm ⅔ (66,66%) trọng lượng khô tổng thể.Vì vậy, Collagen cần thiết cho xương khớp chắc khỏe và Gelatin là cách hiệu quả nhất để tạo ra Collagen.”
Như các bạn đã biết, Gelatin có nguồn gốc từ Collagen, vàgelatinAxit amin gần như tương tự Collagen nên ăn Gelatin hàng ngày sẽ thúc đẩy quá trình sản sinh collagen.
Nhiều bệnh liên quan đến xương, đặc biệt là ở người lớn tuổi, như viêm xương khớp, viêm khớp dạng thấp, loãng xương, v.v., trong đó xương bắt đầu yếu đi và khớp thoái hóa, gây đau dữ dội, cứng khớp, đau nhức và cuối cùng là bất động.Tuy nhiên, trong một thử nghiệm, người ta thấy rằng những người dùng 2 gam Gelatin mỗi ngày cho thấy tình trạng viêm giảm đáng kể (ít đau hơn) và vết thương nhanh lành.
v) Giảm nguy cơ mắc bệnh tim
“Gelatin giúp trung hòa nhiều hóa chất độc hại, đặc biệt là những hóa chất có thể dẫn đến các vấn đề về tim.”
Hình 6.5 Gelation hoạt động như một chất trung hòa chống lại các hóa chất có hại cho tim
Hầu hết chúng ta ăn thịt hàng ngày, điều này chắc chắn giúp duy trì sức khỏe tốt và kiểm soát béo phì.Tuy nhiên, có một số hợp chất trong thịt, nhưmethionin, nếu dùng quá mức, có thể làm tăng mức homocysteine, gây viêm mạch máu và làm tăng nguy cơ đột quỵ.Tuy nhiên, gelatin hoạt động như một chất trung hòa tự nhiên đối với methionine và giúp duy trì mức homocysteine để ngăn ngừa các vấn đề liên quan đến tim.
vi) Bảo vệ các cơ quan và cải thiện tiêu hóa
Trong mọi cơ thể động vật,colagentạo thành một lớp phủ bảo vệ trên tất cả các cơ quan nội tạng, bao gồm cả lớp lót bên trong của đường tiêu hóa.Vì vậy, việc duy trì hàm lượng Collagen cao trong cơ thể là điều cần thiết và cách tốt nhất để làm điều này chính là từ Gelatin.
Người ta quan sát thấy, dùng Gelatin thúc đẩy sản xuất axit dạ dày trong dạ dày, giúp tiêu hóa thức ăn hợp lý và giúp tránh chướng bụng, khó tiêu, đầy hơi không cần thiết,… Đồng thời, Glycine trong Gelatin làm tăng lớp niêm mạc trên thành dạ dày, giúp dạ dày được tiêu hóa từ axit dạ dày của chính nó.
Hình 6.6 Gelatin có glycine giúp dạ dày tự bảo vệ
vii) Giảm bớt lo lắng và giúp bạn năng động
“Glycine trong Gelatin giúp tâm trạng thoải mái và tinh thần tốt.”
Hình số 7 Tâm trạng tốt nhờ Gelatin
Glycine được coi là chất dẫn truyền thần kinh ức chế và hầu hết mọi người dùng nó như một chất giảm căng thẳng để duy trì tâm trí năng động.Hơn nữa, hầu hết các khớp thần kinh ức chế tủy sống đều sử dụng Glycine và sự thiếu hụt nó có thể dẫn đến sự lười biếng hoặc thậm chí là các vấn đề về tâm thần.
Vì vậy, ăn Gelatin hàng ngày sẽ đảm bảo quá trình chuyển hóa glycine tốt trong cơ thể, giúp giảm căng thẳng và có lối sống tràn đầy năng lượng.
Thời gian đăng: 03-08-2023